发面时间过长会有什么后果

发面时间过长可能会导致以下后果：

1. 面团发酸 ：长时间的发酵会使面团中的糖分和淀粉被酵母分解产生酸。

2. 口感变差 ：面团会变得过于松软，甚至塌陷，影响面食的口感和弹性。

3. 营养价值降低 ：营养成分可能因发酵过程中的流失而减少，影响食品的营养价值。

4. 易滋生细菌 ：过长的发酵时间有利于某些细菌，如大肠杆菌和黄曲霉菌的生长，这可能导致食物中毒。

5. 操作困难 ：面团可能变得很粘，不易于操作和塑形。

6. 可能产生不良气味 ：除了酸味，有时面团可能伴有酒味或其他不好闻的气味。

如果面团发酵时间过长，可以通过添加一些小苏打来中和酸味，并重新和面。但若发酵过度严重，导致毒素滋生，则面团不宜食用

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